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L'mwcgouzo (mwcwin greco ούζοmwda?) è un mwdqdistillato secco ad alta gradazione alcolica (40-50 mwdggradi) ottenuto a partire da una base costituita da mwdwmosto d'mweauva, sia fresca, sia mweqpassita e mweganice.

Viene prodotto e consumato prevalentemente in mwfaGrecia e bevuto allungato con mwfqacqua, come dissetante e mwfgaperitivo. Il nome è di origine incerta. mwfwPlomari e mwgaAgiasos, sull'isola di mwgqLesbo, da molti vengono considerate le capitali dell'ouzo; a Plomari hanno sede gli stabilimenti Varvagiannis (Βαρβαγιάννης), il principale produttore del liquore, all'interno dei quali è presente anche un museo dell'ouzo.

• Storia

• Ingredienti e distillazione

• Consumo

• Liquori simili

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La storia dell'ouzo non è molto chiara, ma c'è chi sostiene che il liquore derivi dal mwhqrakı, un altro distillato, il cui uso risale ai tempi dell'mwhgImpero ottomano. La versione moderna di questa mwhwbevanda alcolica cominciò a diffondersi dopo l'mwiaindipendenza della Grecia nel mwiqXIX secolo. Dal 1932 si sviluppò un processo di distillazione che si serviva di distillatori di rame. Questa tecnica è diventata standard nella produzione di ouzo.

La preparazione dell'ouzo comincia con la pigiatura di mwkwuva fresca e mwlauva passa. Durante la fermentazione al composto di base vengono aggiunte altre bacche ed mwlqerbe aromatiche. Il forte aroma che distingue l'ouzo è dovuto alla presenza di mwlganice, ma ci sono altri ingredienti comuni: la mwlwliquirizia, il mwmacoriandolo, il mwmqchiodo di garofano, la radice di mwmgangelica, la mwmwmenta, il mwnafinocchio, le mwnqnocciole, la mwngcannella e i fiori di cedro.

L'alcol e i vari componenti vengono posti in distillatori di rame riscaldati; i tipi di ouzo di qualità superiore vengono fatti distillare più volte. La bevanda alcolica risultante viene quindi raffreddata e lasciata riposare per diversi mesi. Infine, viene diluita con l'acqua per arrivare a una gradazione alcolica intorno ai 40 gradi.

In Grecia sono molto diffusi gli mwogouzeri (ουζέρι), locali simili ai caffè, dove l'ouzo viene servito con mwpamwpqmezedes (μεζέδες, mwpgstuzzichini) come mwpwpolpo, insalate, mwqasardine, zucchine fritte, mwqqcalamari e altri molluschi. L'ouzo, solitamente allungato con acqua e ghiaccio, viene sorseggiato lentamente accompagnato da mwqgmezedes. Si beve in compagnia, non troppo tardi. Quando il liquore viene mischiato con l'acqua, perde il suo aspetto limpido e acquista un colore bianco latte, dovuto agli mwqwoli essenziali contenuti nella bevanda, solubili nell'alcol ma non mwranell'acqua. L'abbassamento della gradazione alcolica al di sotto dei 40 gradi causa la separazione degli oli in parti acquose e parti organiche che portano a fenomeni di diffusione della luce.

• mwsaMistrà (liquore)

• mwsgTsipouro

• mwtaTutone

• mwtgSambuca

• mwuaPastis

• mwugRakı

• mwvaArak

• mwvgAguardiente

• Hierbas

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• citerefbritannica-com(EN) ouzo, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.